Notre Carte

Au menu cette semaine :

Pour ce Week End nous vous proposons:

Demi coquelet braisé Grand mère aux lardons, petits oignons et champignons, écrasé de pomme de terre aux herbes (13.20 euros)
ou
Cassolette de la mer aux Saint Jacques sauce au vin de Montagny et échalotes crémé façon beurre blanc, poelée du soleil sur son risotto aux légumes (14.20 euros)

Nos desserts de la semaine:

Tartelette citronnée aux framboises (4.10 euros)

ou
Amandine aux abricots et pralines roses (4,10 euros)

Spécialités:

Notre pain aux noix, figues et cramberries de 500 grammes (3.50 euros)
Notre pain batelier maison en miche de 500 grammes (2.20 euros)
Brioche aux lardons et comté pour l’apéritif (7.50 euros)
Nanterre 4 crans (5.50 euros) Pain d’épice moelleux (7 euros)

Notre carte du moment

Nos apéritifs dinatoires:

Apéritif à 5 euros la part:

Gougères au fromage et aux herbes des saison
Brioche aux lardons fumés et comté
Cake moelleux à la provençale aux olives et magret fumé
Acra des iles
Beignets de crevette et d’encornet persillé à la Bourguignonne

Apéritif dinatoire à 13 euros la part:

Toasts polaire moelleux de nos océans
Feuille d’Erable dressé en pain surprise assorti
Navette de saumon fumé maison au beurre parfumé au Yuzu et aneth
Cuillère de la Saint Sylvestre aux Saint Jacques aux herbes et sésame, chips de chorizo
Brioche aux lardons fumés
Gougères aux fromages et aux herbes
Crème de Butternut et sa crème fumée de la Forêt Noire à la ciboulette
Quiche façon Flammekuche et pizza gratinée à la mozzarella
Brochette de volaille de Bresse confite en duo de mozzarella façon Yakitori en aigre douce
Velouté d’asperges et courgettes et sa crème tendre au saumon fumé ciboulette
Croquille d’escargot persillade à la Bourguignonne
Moelleux au magret fumé aux tomates séchées
Wraps fins assortis de fêtes et acras de morue servis tièdes

Apéritif dinatoire à 18 euros la part avec mignardises (3 par personne):

Toasts polaire moelleux de nos océans
Crevette papillon marinée à l’ail et au persil
Navette de saumon fumé maison au beurre parfumé au Yuzu et aneth
Cuillère de la Saint Sylvestre aux Saint Jacques aux herbes et sésame, chips de chorizo
Brioche aux lardons fumés
Gougères aux fromages et aux herbes
Brochette de volaille de Bresse confite en duo de mozzarella façon Yakitori en aigre douce
Velouté d’asperges et courgettes et sa crème tendre au saumon fumé ciboulette
Saisie aux deux carottes sur son tartare de tomate échalotes
Croquille d’escargot persillade à la Bourguignonne
Moelleux au magret fumé aux tomates séchées
Wraps fins assortis de fêtes et acras de morue servis tièdes
Pépite d’encornet panée aux herbes aillées
assortiment de fromages de nos régions en millefeuille, pain aux noix, raisins et cramberries

Mignardises (3 par personne):

Assortiment de macarons fins
Tartelette chocolat pur origine à la cacahuète
Tartelette citron meringué à la framboise
Mini cannelés
Baba au rhum en verrine revisité
Tiramisu aux Amarena façon Forêt Noire
Entremet abricot caramel beurre salé
Chou caramélisé à la vanille Bourbon
Salammbô à la graine de café

Notre formule buffet à 28 euros:

Salade de chou en trio au jambon fumé et comté
Salade de pâtes aux queues d’écrevisses et fruits de mer en persillade
Salade Périgourdine au foie gras, magret et saucisson de canard, pain d’épice maison
Saumon fumé ou mariné à l’aneth et citron vert
Melon spécial cocktail au jambon fumé de la Forêt Noire et physalis
Tarte du jardinier aux petits légumes
Terrine de Noix de Saint Jacques au Chablis et tartare de tomate à la provençale
Terrine de lapin aux quatre thyms et sa confiture de figues violettes
Brioché moelleux de crabe et de crevettes au Yuzu
Assortiment de viandes froides (volaille, bœuf et porc) avec sa compotée d’oignons et ses petits légumes confits
Plateau de fromages de nos régions, pain aux noix, raisins et cramberries
Desserts:
Verrine de Baba au rhum de la Martinique revisité, tartelette citron meringuée à la framboise, entremet chocolat pur origine craquant, mini cannelés Bordelais, pana cotta à la cerise noire, farandole de macarons fins, tartelette amandine à la mirabelle et finesse exotique mangue framboise

Notre menu à 22 euros:

Terrine de lapin aux quatre thyms, confiture de figue violette et son mesclun de salade

Terrine de Noix de Saint Jacques au Chablis, tartare provençale et salade de saison

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Coq au vin de Grand mère aux lardons fumés, oignons grelots et champignons, gratin dauphinois légèrement aillé

Dos de cabillaud façon Poulette aux Bouchots, riz pilaf aux oignons confits et sa compotée de légumes

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Assortiment de fromages de nos régions, pain aux noix, raisins et cramberries

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Tarte fine aux pommes caramélisées, anglaise à la vanille

Brownie au chocolat de Côte d’Ivoire, coulis de mangue

Notre menu à 28 euros au choix:

Tatin d’aubergine en primeur gratinée au chèvre frais et parmesan, salade du moment au balsamique
Brochette de crevette safranée sur sa terrine de Saint Jacques et sa compotée de légumes en tartare, mesclun
Tarte fine feuilletée à la chair de grenouille et aux cèpes persillée façon Meurette, salade de saison

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Filet de Sandre des trois rivières aux queues d’écrevisses et échalotes, risotto aux trois poivrons et sa galette de brocolis
Anobli de Merlu et sa cour de coquillage en Bourride, carottes Vichy à la ciboulette et ses frites de Polenta
Joues de Raie pochées au Champagne et sa bisque à la Butternut, pommes grenailles à la fleur de sel et roesti de petits légumes
Suprême de pintade crémé à la Basquaise et au chorizo, écrasé de pomme de terre en duo de ratatouille
Filet mignon de porcelet caramélisé aux légumes façon Blanquette, saisie de champignons sur son risotto d’épeautre forestière
Confit de veau des 7 heures aux crosnes et à l’Epoisses, churros de pomme de terre sur sa poêlée jardinière aux pois
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Assortiment de fromage de nos régions, mesclun de saison et son pain aux noix, raisins et cramberries
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Entremet craquant aux framboises et à la mangue, coulis de fruit
Moelleux aux trois chocolats et son anglaise pistache
Gondole pistachée de tiramisu à la cerise noire, anglaise à la fève Tonka

Notre menu à 37 euros:

Pestonnade de gambas aux pignons de pin en aumônière façon pastilla, mesclun de salade
Pressé de canard au foie gras en effiloché, confiture d’hiver à la figue et pain d’épice maison, salade
Ceviche de thon mi-cuit aux baies de Sancho marinée aux fèves et sa mousse de wasabi, pipette aux aromes de son jus, salade —————–
Filet de Saint Pierre juste saisi et sa crème de coque en finesse, galette fine de légume sur son risotto safrané aux poivrons
Filet de Lotte lardé au jambon fumé de la Forêt Noire, sauce homardine flambée, pommes grenailles à la fleur de sel
Filet de Dorade Royale au beurre de Chablis sauce aux pointes d’asperges vertes, poêlée de légumes aux agrumes et sa chips de Betterave —————–
Volaille de Bresse de Frontenard aux morilles et au Vin Jaune servie avec son gratin Dauphinois légèrement aillé
Carré de Veau crémé en Périgourdine aux panais et à la truffe adouci à l’huile de noisette, pomme Anna sur son confit aux deux carottes
Filets de Caille caramélisés et poché dans leur jus aux trompettes et aux griottes, tian d’aubergine tomaté et aux courgettes, churros de pomme de terre —————–
Assortiment de fromages de nos régions, pain aux noix, raisins et cramberries
Croustillant de fromage servi tiède, chutney de pomme, pain aux noix, raisins et cramberri —————–
Assortiment de fromages de nos régions, pain aux noix, raisins et cramberrie —————–
Macaron aux framboises et sa crème chiboust à la graine de vanille, coulis de fruits rouges
Entremet abricot caramel beurre salé craquant, anglaise du moment
Moelleux aux trois chocolats, crème cacaotée

Nos desserts :

Nos desserts traditionnels à 3,90 Euros la part

Choux (café, vanille, chocolat, pistache)
Divorcés en duo de parfums
Figues pâte d’amande
Tartelettes aux fruits, amandines, citron ou chocolat pur origine
Baba au Rhum de la Martinique
Polonaise aux fruits confits
Conversation en croute de sucre glace

Nos desserts fondants en entremets: 4,10 Euros la part

Moelleux aux trois chocolats
Fondant vanille Bourbon et son cœur de fraise sur son lit meringué au citron
Croustillant fruits rouges en douceur de framboise et de mangue
Croustillant abricot caramel beurre salé
Craquant chocolat pur origine à la pistache
Saint Honoré
Paris Brest
Millefeuille
Entremet exotique à l’ananas adouci à la coco

Nos vacherins glacés et assortiment de mignardises sont disponibles à la demande et sur commande 10 jours avant la livraison.